► Dolina : Sobre el orgullo argentino

► Dolina : La Inteligencia y la Belleza

HACIENDO UNA PAELLA PERSONAL

INGREDIENTES

ESPECIAS VARIAS, ACEITE DE OLIVA, CEBOLLA, PEREJIL, MORRON ROJO, MORRON VERDE, NUEZ MOSCADA, TOMATE, LIMON, ARVEJAS, PESCADO, POLLO, CERDO, CHORIZO, PULPA DE MEJILLONES, PULPA DE BERBERECHOS, LANGOSTINOS, CAMARONES, CALAMAR, PULPO, AZAFRAN, ARROZ, SAL A GUSTO

INGREDIENTS

MISCELLANEOUS SPICES, OLIVE OIL, onion, parsley, red bell, green bell, nutmeg, tomato, lemon, PEAS, FISH, CHICKEN, PORK, SAUSAGE, MUSSELS PULP, PULP cockles, prawns, shrimps, squid, octopus, SAFFRON, RICE. And salt to taste

Antes que nada. Por un lado preparamos un caldo, en una olla  a parte  (aprox. 1 litro) .Este será quien proveerá al líquido para nuestra paella. Ponemos a hervir en el recipiente, una presa de pollo, algunas rabas de calamar y pulpo, y sazonamos a gusto. Aquí  debemos ser muy cuidadosos con la sal. Ya tendremos tiempo de agregarle, de lo contrario sería una catástrofe. Tengamos en cuenta que so fritaremos nuestras carnes salándolas, por lo tanto se sumará en potencial de cloruro de sodio al final. (Tal vez tengamos que pedir unas pizzas…)

Antes de comenzar  la preparación de nuestra Paella repararemos  atentamente, en el tiempo de cocción que lleva de cada  elemento. Es importante saber los ingredientes que ya adquirimos precocinados. Suele ser el caso de los camarones, langostinos, calamares, entre otros.

Iniciamos vertiendo  aceite de oliva en nuestra paellera. Allí saltaremos  nuestras carnes (cerdo, conejo, etc. previamente cortadas en trozos uniformes) agregándoles sal. (Recomiendo introducir en esta instancia, cebolla pacientemente picada, perejil, morrón)Deberemos revolver suavemente impidiendo que algún ingrediente se pegue en nuestra paellera.

Luego de so fritar las carnes  y corroborar que estén debidamente cocidas. Echamos  un poco de nuestro caldo y sazonamos. Dejamos hervir a fuego lento, al tiempo que agregamos líquido  hasta preparar un caldo gustoso y bien sazonado. Le ponemos el azafrán al caldo sazonado.

Mientras, iremos agregando nuestros mariscos, de acuerdo al tiempo de cocción que debidamente definimos. Por ejemplo los pescados son de rápida cocción, y si los introducimos muy pronto, quedarían  deshechos, por más que le darán gusto a nuestra paella, no los podremos comer en trocitos como las otras carnes.

Una vez que incluimos todos los mariscos los dejamos hervir en nuestra paellera. Unos 30 minutos. Degustamos y damos los toques personales al sazón de nuestro plato, procurando no excedernos con la sal y los picantes ya que ambos se pueden agregar a gusto de los comensales, pero nunca retirar una vez introducidos.

Ahora solo nos resta el arroz

Para esta instancia hemos preparado nuestro caldo, el cual  utilizaremos proporcionalmente al arroz que deseamos preparar.

Es recomendable sobre pasar levemente con el líquido el arroz. Pero si se quiere más precisión  se sugiere dos partes de líquido por cada una de arroz. El mismo lo dejaremos  cocer a fuego fuerte unos 10 minutos. Bajaremos  el fuego hasta que se seque  el arroz (total unos 18 a 20 minutos) .

Ya tenemos nuestra paella. Esta es solo una sugerencia, es importante  que cada uno pruebe y experimente ya que ningún plato es igual al otro y el arte culinario, sin duda tiene un sello muy personal.

Que lo disfruten

PAELLA (POLEMICA)

PAELLA VALENCIANA

Los ingredientes básicos:
Así que ya tenemos los ingredientes posibles y el recipiente adecuado, ahora sólo nos falta combinarlos correctamente para obtener la paella. Y aquí es donde empiezan las polémicas porque, entre los valencianos, no existe ningún consenso en los asuntos culturales, lingüístico o de identidad; por tanto el origen, composición y forma de elaboración de la paella, no queda al margen de todas estas disputas. Personalmente creo que no existe la receta de la auténtica paella, es un plato popular y cada uno utilizaba lo que tenía más a mano en ese momento. Si tenía alcachofas, judía verde y pollo, pues la hacía con eso; que no tenía alcachofas, pues le ponía pimientos o lo que tuviera en ese momento en la despensa... y a toda esa barroca mezcolanza de ingredientes, le añadían unos puñados de arroz y ya tenían la comida del día arreglada, elaborada toda ella en un sólo recipiente y que, además servía de plato comunitario. Tradicionalmente la paella se comía, y se come, en el mismo recipiente en que se cocinaba con el consiguiente ahorro de trabajo para la sufrida cabeza de familia. Y con los arroces de pescado o marisco, ocurría lo mismo, se cocinaba lo que la barca traía del mar, cigalas, sepias, cangrejos, galeras, langostas, gambas, rape...

Según los más puristas hay dos clases de paellas:

Paella valenciana Paella valenciana, hecha con pollo y conejo, garrofó (una variedad local de alubia), tomate, judías verdes (en Valencia le ponemos "tavella", "rotjet" y "ferraura", que son variedades locales de judías verdes), pimentón dulce, aceite de oliva y azafrán o, en su defecto, colorante alimentario y, por supuesto, el arroz. En temporada también admite alcachofa y guisantes.

Paella de marisco Paella de marisco o paella marinera, la que además del consabido arroz se realiza con productos del mar como la sepia, calamares, mejillón o clótxina (variedad mediterránea del mejillón, pero mas pequeño, fino y sabroso) gambas, cigalas, galeras, langosta, almejas, ajo, aceite de oliva, tomate, pimentón dulce, azafrán o colorante y un caldo realizado con pescados pequeños que en Valencia llamamos morralla.

Pero la paella en Valencia es mucho más que un par de guisos con arroz, hay cientos de recetas que son fiel reflejo de las tradiciones culinarias de la zona donde se elaboran. En esta web podréis encontrar una selección de estas recetas, espero que os gusten y que lleguéis a apreciar y disfrutar el arroz tanto como los valencianos lo hacemos.

PAELLA SHANGRILA

El tiempo, amor y obsesión de los humanos

El tiempo, amor y obsesión de los humanos

Por BUKOS en Filosofía , Junio 5, 2009 | 

El tiempo es un concepto que ha quitado el sueño a los hombres desde siempre. Vencerlo, transgredirlo, violarlo y para ello entenderlo, ha sido y es un gran desafío.

El tiempo es un imperturbable, un obsecuente, un caprichoso, tan nada  inseguro  como totalmente frágil y fugaz. Es un  dador de razones ancestrales y de pretéritos  ciertos. Arquitectos,  en la creación de un después,  futuro que nunca llegamos a sentir táctil mente  por completo, ni a respirar, ni a saborear.

Tiempo que nos deja con las ganas de sí mismo, ya que al instante mismo de su creación, al instante mismo del contacto, inclusive al intento de su imposible visualización, se ha transformado en otro tiempo ya, y no en el que, mortales como somos pretendíamos asir, palpar, hasta detener o reinventar, incluso infantilmente  fagocitar.

Tiempo , trozado en  arbitrarias limitaciones , en 3 insignificantes , categorizaciones, pobres denominaciones, simples convenciones, más allá de  lo idiomático: (Past, Present and Future; Прошлое, настоящее и будущее; الماضي والحاضر والمستقبل ; 過去，現在和未來; עבר, הווה ועתיד ; Trong quá khứ, hiện tại và tương lai;de pasado, presente y futuro) convenciones  que sin éxito  pretenden controlar, encarcelar y dominar (humanamente) lo indominable.

Tiempo cuya iniciación   fundacional está en el infinito ayer, que  no necesita ser sepia para  adquirir ese mote, ya que al llegar está siendo, al llegar ya fue.

En un supuesto abstracto, el en que pudiéramos determinar un punto, que solo sería una mera ecuación matemática, nada representable, por el actuar humano, sobre las tablas más sabias de la inteligencia y de la vida. Ya ahí, en ese inicio (hipotético, ya que de ser, negaría la cualidad de infinito  del tiempo en su matrimonio  con el espacio) ahí naciendo, es  uno muchos tiempos viejos, es allí en ese punto, arbitrario, necesario para la experimentación, que ya sería perimido pasado y su devenir no tiene tope ni axiomático final, sino todo lo contrario su meta inexistente es el infinito mismo.

El, el tiempo fluirá, firme y sin violencia arrasara toda manipulación, utilizando si es preciso la racionalidad de la teoría, esgrimiendo la relatividad para ser omnipotente y  homologar así el difícil  concepto (para nuestra mente mortal) de lo eterno.

Parece mentira, pero creo que cuando uno realiza ciertas conjeturas intentando entender y acercarse al conocimiento, siento que más se  da cuenta lo lejos que esta, y es allí que nacen millones de interrogantes más…A veces me pregunto si no sería mejor no preguntarse… y siempre me respondo  lo mismo. Una nueva pregunta.

TV ; EDAD MEDIA

Cuidado: TV de la Edad Media

Por BUKOS en TV , Junio 11, 2009 |

No seamos hienas: unos ríen, otros aumentan sus arcas y la sociedad se enferma cada vez más. Haciendo del futuro una especie de Edad Media virtual, mediática y modernamente degradante. Habría que pensar, sin ser muy sagaz, la similitud entre los divertidos videos (Zulma Lobato, los enanos de Tinelli o el licenciado Mich) y el universo enfermizo de atracciones medievales.

La virtualidad entre sus infinitas cualidades, es también un vehículo peligroso para el fomento de la estupidez y la recepción de mensajes realmente nefastos. Mensajes que nos llegan sin que les prestemos mayor atención, y no son más que virus en las mentes, haciéndonos convivir y no horrorizarnos, con cosas, que no tanto tiempo atrás combatíamos con firmeza. Esta función ya la cumplía la TV, exacerbando y fomentando lo más bajo y fétido de las miserias humanas.

No siendo suficiente, ahora recibimos las medievales diversiones de la TV Argentina en forma de, pastillas de youtube. Es bueno informarse y establecer vínculos. Nada existe por generación espontánea y menos en las mentes mediáticas viciosas del rating de nuestros hermanos, productores de la TV vecina.

En la edad media, para formar parte del mundo de lo que podríamos llamar mundo de la “farándula”. Que sin duda hoy goza de privilegios algo diferentes de aquellos, era necesario poseer diferencias que ubicaran en un lugar muy distante del común denominador. No necesariamente virtudes escénicas, ni dones de índole creativa superlativa, todo lo contrario. Las diferencias más cautivantes y “marketineras” radicaban en la exaltación de las imperfecciones humanas. Entre ellas la locura, todo tipo de las deformidades, gigantismo, enanismo, gordura excesiva, elefantiasis, toda aquella diferencia generadora de inferioridad. Sin duda una época donde las cortes se veían seducidas y fascinadas, por lo que, podríamos equivocadamente imaginar, debía asustar y generar repulsión. Incluso piedad y solidaridad (conceptos que no reinaban las mentes de aquella época)Para el imaginario colectivo, cuando nos referimos al medio evo, (superficialmente) generalmente lo hacemos con cierto desprecio y hasta con subestimación hacia la forma de vida y relacionamiento social, época carente de modales y hábitos que hoy podríamos catalogar de “educados”. Un mundo más cercano a lo bárbaro, que a lo considerado hoy civilizado. “La mujer barbuda del circo” “El hombre de dos cabezas”. Divertirse con los locos y enanos era habitual, entre las cortes. Locos y deformes físicos, tenían la función de provocar diversión y risa. Siendo blanco de las burlas de los cortesanos.Habría que pensar, sin ser muy sagaz, la similitud entre los Divertidos videos (Zulma Lobato, los enanos de Tinelli o el licenciado Mich) y el universo enfermizo de atracciones medievales.

Seria bueno reflexionar y antes de reenviar estos “divertidos” videos saber que se esta siendo cómplice y tal vez sin saberlo, y sin maldad, este acto nos haces tan ruines como quienes los producen. Apliquemos valores y conceptos que cada vez están más lejos de nuestra cotidianidad.

Tengamos un poco de piedad un poco de respeto por el enfermo o diferente fortuito, no nos hagamos eco de la miseria de los hacedores de dinero a cualquier precio. La sociedad debe proteger y no burlarse de quienes, son más vulnerables, por diversas patologías, incluso la locura y no dejar que sean presa de los productores mediáticos. Apliquemos la solidaridad.No seamos hienas, unos ríen, otros aumentan sus arcas, y la sociedad se enferma cada vez más, haciendo del futuro una especie de edad media virtual, mediática, y modernamente degradante.